Nowości
"COZONAC LEMON" 10%
Cozonac to tradycyjne ciasto bałkańskie i jednocześnie „nowe oblicze ciasta drożdżowego” bez dodatku jaj w ...
więcejKontakt
00 48 71 31 62 124
00 48 71 31 62 361
credin.sobotka@credin.com.pl
"COZONAC LEMON" 10%
Cozonac to tradycyjne ciasto bałkańskie i jednocześnie „nowe oblicze ciasta drożdżowego” bez dodatku jaj w wyrobie gotowym.
„Cozonac Lemon” 10% gwarantuje długą wilgotność, lekką i puszystą strukturę miękiszu oraz delikatny cytrynowy aromat. Cozonac przygotowywany jest zwykle z nadzieniem makowym lub orzechowym, zwijanym w fantazyjne wzory.
Ciasto stanowi ciekawą i bardziej korzystną w kalkulacji alternatywę drożdżówki.
"Cozonac Lemon" 10% może naturalnie konkurować z włoską babką Panettone.
"COZONAC LEMON" 10%
Przykładowa receptura dla "Cozonac Lemon" 10%.
Receptura
-
Receptura Ciasto
3920 g
- "COZONAC LEMON" 10% 200 g
- Mąka T550 2000 g
- Cukier 400 g
- Drożdże 160 g
- Margaryna 160 g
- Woda ok. 1000 g
-
Receptura Nadzienie Makowe
1400 g
- NADZIENIE MAKOWE 640 g
- Woda ciepła 640 g
- Okruchy cukiernicze 120 g
Metoda:
Wymieszać wszystkie składniki razem.
Mieszać 4 minuty na wolnych obrotach i 6 minut na szybkich obrotach (w ostatnich trzech minutach dodać margarynę).
Temp. ciasta: 27-30 °C
Fermentacja wstępna: ok. 15-20 min.
Kęsy ciasta o wadze 500 g podzielić na dwie części.
Każdą część wałkować do wymiaru ok. 18x30 cm. Na tak przygotowanym cieście rozprowadzić wcześniej przygotowane nadzienie makowe (ok. 100 g.) Następnie zwinąć oba kęsy zaplatając warkocz i umieścić go w formie.
Fermentacja końcowa: 45-60 min (32-35 °C/70%)
Temp. i czas pieczenia: 175-180 °C / 45-55 min.(bez pary)
Metoda:
Wymieszać wszystkie składniki razem.