Nowości
e-BABKA
E-Babka jest koncentratem ciasta biszkoptowo-tłuszczowego o waniliowej nucie smakowej.
więcejKontakt
00 48 71 31 62 124
00 48 71 31 62 361
credin.sobotka@credin.com.pl
MEGA-FRESH 0,5-1%
MEGA-FRESH 0,5-1% to polepszacz do pieczywa mieszanego.
Zalety:
- stała jakość działania przy niskiej dawce
- zwiększona tolerancja na zmienność jakości mąki
- lepszą stabilizacja ciasta podczas obróbki
- zwiększona wodochłonność i lepszy przypiek
- wzrost objętości i wilgotności pieczywa
- poprawa wyglądu skórki pieczywa
Polepszacz MEGA-FRESH wyróżnia brak kwasowego zapachu tak charakterystycznego dla polepszaczy opartych
na bazie emulgatorów oraz stosunkowo niski, ekonomiczny koszt produkcji.
POLEPSZACZ MEGA-FRESH: CHLEB MIESZANY
Receptura dla Polepszacz Mega-Fresh: Chleb Mieszany.
Receptura
-
Receptura chleb
2130 g
- MEGA-FRESH 0,5-1% 20 g
- CREDI KWAS 1% 20 g
- Mąka pszenna T650 1650 g
- Mąka T720 żytnia 600 g
- Sól 40 g
- Drożdże 50 g
Metoda:
Wymieszać wszystkie składniki razem.
Czas mieszania: 6 min. na wolnych obrotach, 4 min. na szybkich obrotach
Temp. ciasta: 26 st. C
Fermentacja wstępna: ok. 20 min.
Fermentacja końcowa: ok. 60 min
Naważka: 550 g
Temp. pieczenia: 240-210 st. C
Czas pieczenia: ok. 40 min. (w zależność od pieca i masy ciasta), para przy wkładaniu.